汇佳网为您带来《韭菜饺子馅的做法及配料窍门(韭菜水饺馅的做法大全)》,本文围绕韭菜饺子馅的做法及配料窍门展开分析,讲述了关于韭菜饺子馅的做法及配料窍门相关的内容,希望您能在本文中获取到有用的信息!

  韭菜属百合科多年生蔬菜,非常容易种植。春天的一次种植,可以多茬收割,能吃上春夏秋三个季节,而且秋天吃到最后,还可以长出韭花。用韭花做的韭花酱,是吃火锅和涮羊肉的绝佳调料。所以韭菜是一种好养活、价格亲民、非常受老百姓喜爱的蔬菜。

韭菜饺子馅的做法及配料窍门(韭菜水饺馅的做法大全)

  韭菜稍微带辛辣味,香味独特开胃,可以提升阳气,调节肠道。用韭菜包的饺子,更是味道非常鲜美,最经典的韭菜馅饺子有:韭菜猪肉、韭菜鸡蛋、韭菜虾仁等。我是开饺子馄饨店的,韭菜馅饺子一年四季都非常畅销,许多顾客只吃韭菜馅的饺子。韭菜馅饺子虽然好吃,但有3样调料非常的关键:生姜、蚝油和料油,调馅时放对了包出来的韭菜馅饺子,才能美味翻倍。

  一,生姜

  生姜是多年生草本植物,它不仅是非常普遍的一种调味料,还可以把它当做一味中药,有去寒暖胃、解毒杀菌的功效,一碗生姜水,缓解感冒非常有用。

  饺子馅里放生姜好象非常的普遍,生姜独有的辛辣味,可以有效的去除各种肉类和海鲜的腥味,包肉馅和海鲜馅饺子必不可少,但生姜和韭菜都有提升阳气的功效,而且都带有辛辣味,各自都有独特的香味,两者都在极力表现自己,为了突出韭菜味,所以包韭菜馅饺子尽量不要放生姜,以免抢了韭菜的风头。

  1,生姜和韭菜都属阳性食物,吃了会引起不适,最主要的表现是上火。

  2,生姜和韭菜都有特殊的香味,互不相让,为了突出韭菜的香味,只能舍去生姜。

  3,韭菜馅里不加生姜会不会有腥味?这个不用担心,韭菜的香味足够掩盖住肉和海鲜的腥味。

  所以包韭菜馅饺子不要放生姜,以免弄巧成拙,掩盖了韭菜自带的特殊香味。

  二,蚝油

  蚝油最早在广东发明和流行,它可不是油脂,它和酱油一样,只是一种调味品。蚝油是由生蚝(牡蛎)熬制而成,成品浓稠、油亮,主要起到提鲜的作用。

  蚝油的用途广泛,做咸味菜品都可以使用,尤其粤菜使用的频率最高。蚝油的味道鲜美,非常适合拌馅用,无论拌什么饺子馅,如果加入适量蚝油,都能让鲜味倍增,而且非常适合韭菜馅,蚝油能迅速提升韭菜的鲜味。

  所以包韭菜馅饺子要加入适量蚝油,能让饺子馅味道鲜美,可千万别忘了放哦。

  三,料油

  料油就是在油里边加入各种植物调料,比如葱姜蒜和大料,小火炸出香味,最后捞出来调料,剩下的就是料油了。

  料油是饭店大厨们的做菜法宝,每个厨师都有其独特的料油制作方法,用料油炒出来的菜比普通油炒的菜,味道好了许多。这就是为什么一道普通的菜,经过大厨的手,味道会比在家里做的好吃许多。

  包饺子调馅时,为了增加饺子馅的香味,也要事先制作好料油,拌馅时适量的加入。包韭菜馅饺子,料油一定要放对,才能让饺子馅鲜味倍增。

  由于韭菜的汁水比较多,特别是遇到盐后,马上能刹出汤水,有汤水的饺子馅非常难包制。所以拌饺子馅时,韭菜切碎后要马上拌入料油,锁住韭菜的汁水,然后再进行拌馅和调味。这样就能有效的控制住饺子馅里,容易出汤水的问题,让韭菜馅饺子不再难包。

  以韭菜猪肉馅为例:

  1,先把猪肉馅调好味,最后加一点料油锁住肉馅里的水分,把调好味的猪肉馅放入冰箱冷藏入味。

  2,韭菜洗净,吹干水分。切碎后迅速拌上料油锁住菜汁。

  3,调好味的猪肉馅和拌上料油的韭菜混合,最后加盐,这样韭菜猪肉馅就拌好了。

  用这个步骤调出来的韭菜猪肉馅,有效地控制住了韭菜馅,容易出汤水的问题。所以包韭菜馅饺子,料油一定要放对,才能让饺子馅味道鲜美。

  【提示】

  1,包韭菜馅饺子尽量不加生姜。

  2,包韭菜馅饺子不要忘了加点蚝油,能让饺子馅鲜味倍增。

  3,韭菜切碎后要马上拌好料油,这样能控制住,韭菜馅饺子容易出汤水的问题。

  以上是包韭菜馅饺子时,生姜、蚝油、料油3种调料的作用和使用方法,记得韭菜馅饺子尽量不要放生姜哦,别忘了放蚝油,料油也得使用得当,放对了调料,包出来的韭菜馅饺子才能美味翻倍!

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