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早餐油条做法,教你晚上发面,早上快速制作健康大油条,0失败,它的秘诀就是油条如何能炸制的酥酥脆脆,里面是空心的,“抻拉”就是关键。
油条是早餐界的“扛把子”,地位牢固,从不被动摇,它表面金黄,口感酥酥脆脆的,吃起来特别香。早上吃上2根油条,喝上1碗小米粥或是喝上一碗豆浆,再就上一碟小咸菜,幸福满满的。现在人们特别注意饮食上的健康,都比较喜欢在家做,那样吃起来干净卫生。今天就和大家分享一下晚上和面,早上快速做油条的方法。
油条晚上发面,早上就能快速制作,这种做法特别简单,从配方到制作过程,详细给大家解说,学会后冬夏油条制作都特别简单方便,也不会失败,以后油条再也不用出去买,家人吃的健康放心,还特别过瘾。如果要是计算成本的话,外面光1根油条就要2块钱,在家里做,一斤面粉加上辅料和油成本不过5-6块钱,经济实惠,而且足够一家人吃的。
冬夏制作油条的关键,夏天晚上和好面后用冷藏法,冬天用室温发酵就可以了。夏天温度高,油条面回温比较快,从冰箱取出松弛半个小时,油条面就能抻拉开,然后就能炸制。冬季可以减少酵母用量,晚上就不用放入冰箱冷藏发酵,因为冬季里温度低,放入冰箱冷藏,早上油条面回温就的1个小时,等待时间太长。原因油条面如果在冰箱冷藏后,不回温它是抻拉不起来的,油条炸出来发硬,不酥脆,会影响口感。下面一起看一下它的制作过程。
夏天油条配方比例:中筋面粉500克,酵母5克,食用碱2克,盐3克,糖3克,泡打粉5克,鸡蛋1个,猪油或食用油5克,清水350克。
冬季油条配方比例:中筋面粉500克,酵母2-3克,盐3克,糖2克,食用碱2克,泡打粉5克,鸡蛋1个,猪油或食用油5克,温水350克。
——【香酥空心大油条】——
食材有:中筋面粉500克,酵母2克,食用碱2克,泡打粉5克,鸡蛋2个,猪油5克,盐3克,白糖2克,温水300克。(鸡蛋加清水它的含水量是80%)
第一步,【和面】
1.现在天冷,把酵母用35度左右的温水化开,发酵5分钟。
2.再把面粉、盐、泡打粉、糖、食用碱、猪油一起放入盆中,然后把鸡蛋清洗干净,也打入盆中,一起用筷子搅拌均匀。
3.酵母发酵到时间后,慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌,用筷子搅拌成大面絮。
4.面粉一定要边到酵母水边搅拌,让酵母水和面粉,还有其它食材充分混合均匀,然后用手揣制成团。
5.第一遍面团揣好后,松弛15分钟,然后继续用揣面折叠的方法第二次揉面,再松弛15分钟,到时间后最后揣面一次,这样油条面团就制作完成了,封上保鲜膜,放在家里的案板上早上起来炸制就行。每次揣面的时间不要太长,1-2分钟,面团揣制均匀即可。
第二步,【制作油条生胚】
早上起床后,洗漱完毕,电饭煲中熬上粥,然后再开始炸制油条,时间不会那么紧张,粥熬好后油条也都出锅了。
1.案板上抹上食用油,或者撒上面粉防粘,然后把油条面从两头慢慢抻拉开,放在案板上。面团不要揉制,从盆中取出,整形后直接抻拉,也不用擀制,如果抻拉不起来松弛5分钟,不要硬拉,那样面筋会被扯断。
2.用刀把长面条,分切成宽窄均匀的小面条,再取一根筷子在清水当中蘸一下,在一个剂子中间压出一条印记,最后将两个剂子叠在一起用筷子在中间轻轻按一下,使两块面条能粘一起。这样油条胚就做好了。油条胚要按照自家锅的大小来制作。
第三步,【炸制油条,出锅】
1.锅中倒入多一点的食用油,这样油才能把油条蓬起来。开火油温烧制6成热,然后取一个油条生胚,从两头轻轻拉一下,拉长后放入油锅中。
2.等油条胚从锅下面浮上来的时候,用筷子左右拨动油条,使它均匀受热,快速膨胀起来,等炸制表面金黄,就可以捞出控油。以此类推炸制完所有的油条即可。
结语
以上就是晚上发面,早上制作早餐油条的全过程。这样炸制油条简单又方便,有时粥还没烧好,油条就已经出锅了,这就是晚上发面的好处,家人还吃的健康,按照以上这些制作步骤和技巧,制作油条是没有一点难度的。
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