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芝麻被称为“八谷之冠”,别看个头小,味道就是香,不管是做芝麻酱,还是榨香油,亦或是炒芝麻盐,那都是生活中必不可少的“增香品”。但是也不能因为芝麻的好处多,而忽视了芝麻叶的价值。
据《本草纲目》记载:“芝麻叶性平味甘,具有滋养肝肾、清楚内热的作用”,是非常好的保健食品,现在正是芝麻叶地采摘季,烂地里实在太可惜,今教你个传统老方法“芝麻叶揉三遍,拿肉也不换”,晒干后的芝麻叶包包子、下面条、煮汤咋吃都很香。
下面,我就给大家分享几种芝麻叶的好吃做法,保准你一吃就忘不掉,吃了还想吃。
芝麻叶面条、正儿八经的河南农家饭,你要问这饭有多香,那绝对是吃一碗想两碗,没吃过真是一大遗憾。
1.芝麻叶提前泡软,多搓洗几遍,一直洗到水非常干净才行,吃着才香、没有涩味,洗好以后把水挤干、切成段,再切点葱花放一起,加盐、香油、十三香拌匀腌一会;一小块五花肉剁成肉末;适量的黄豆芽洗干净,再准备点鲜面条备用。
2.锅里烧油,放入肉末炒香,放入葱花、黄豆芽翻炒一分钟,豆芽断生以后倒入适量的清水,加盐、胡椒粉、鸡粉、老抽调味,大火烧开以后下入面条,经常搅动、防止面条粘连。
3.一直煮至面条全部飘起来,把芝麻叶撒进去继续煮上两三分钟,芝麻叶面条一定要煮的稠糊糊地吃着才浓香。
在河南无人不知无人不晓的芝麻叶豆腐汤,别看其貌不扬,就怕你下口一尝,是不是美味,吃过的都知道。
1.把锅烧热,放入一勺面粉小火炒香,炒至微微发黄时盛出,加入一点植物油搅拌成面油,一会熬汤的时候倒进去,又浓又香。
2.老豆腐掰成块,捣成碎丁;芝麻叶揉搓干净、切碎;再切点葱花备用。
3.锅里烧水,放入芝麻叶和豆腐,加食盐、胡椒粉、鸡粉调味,大火炖出芝麻叶的香味,然后转小火,把面油一勺一勺地舀进去。
4.继续煮至沸腾,撒上葱花、淋上芝麻香油即可享用。
芝麻叶杂面条也算是芝麻叶面条的升级版,做法上更考究一些,就像芝麻叶面条是路边摊,芝麻叶杂面条就是饭店的座上宾,但有一点是不变的,那就是不管咋做它都香。
1.提前泡软的芝麻叶用清水反复地抓揉、去除苦涩味,一直洗到水非常清澈、把水挤干切成段,再切点葱花放在一起,加盐、味精、鸡粉、香油拌匀腌制10分钟。
2.几根韭菜、切碎;几根线椒、破开也切碎,再切一点葱花放一起,加盐、味精、鸡粉、香油拌匀腌上,一会拌面条吃,又香又开胃。
3.锅里烧油,放入黄豆芽爆炒1分钟,豆芽断生以后倒入大半锅开水,放入腌好的芝麻叶,开大火煮两三分钟,把芝麻叶的香味煮出来,然后加生抽调色,把豆面面条拽断撒入锅中,经常搅搅防止粘连。
4.豆面耐煮,多煮一会,一直把面条煮熟、面汤煮浓就管出锅了,吃的时候配上刚才腌好的韭菜线椒,别提多香了。
三伏天正是吃芝麻叶的好时候,遇到抓紧吃、全身是宝,可别再当草了,一搓一揉、下面条是真香!
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