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河南地处中原地带,既是人口大省,也是农业大省,因为当地粮食年产量较高,被誉为“中国粮仓”。以前人们常说“中原熟,天下足”,河南的粮食熟了,国人的温饱问题就可以解决。而河南地区最主要的农作物就是小麦,所以河南人也最喜欢吃面食。馒头、面条,每顿饭都少不了。今天给大家分享的是河南人夏天最爱的蒸面条,3个技巧做出的面条不干不粘,还超入味!
蒸面条是河南非常地道的一种经典面食,比炒面软、比哨子面香,比油泼面料足菜多。夏天天气炎热,很多人会没有胃口,在家里蒸一锅面条,菜和面掺拌,面条香软入味,吃着超开胃。河南人在吃蒸面条的时候,往往都会配上一碗紫菜蛋花汤,营养美味好吸收,百吃不腻。下面来了解一下蒸面条不干不粘的3个技巧。
1、用油拌面。首先我们准备所需食材:细面条、五花肉、大豆芽、豇豆角、姜、蒜、辣椒。把细面条放入一个大盆中,上面淋上一些香油或者是食用油,然后用筷子把它抖散,让油可以均匀地粘在面条上,这样面条会越蒸越筋道,不会被泡软。面条拌好之后,放入蒸锅中蒸5分钟,蒸好后打开锅盖用筷子抖散。
2、菜不能炒太久。接着炒菜拌面。豆角里面有一定的毒素,炒之前都需要先焯水。把豆角摘洗干净后,切成4厘米长的小段,切好的豆角放入烧开的热水中,加入一勺食用盐,一勺油,煮一分钟捞出锅过凉水。把五花肉洗干净切成薄片,加入生抽老抽,少量的胡椒粉,料酒,打入一个鸡蛋清,搅拌均匀,腌制入味。起锅烧油,油热之后,把姜片、大蒜,葱段、干辣椒放入锅中爆炒,这时可以加入一小勺豆瓣酱,增加色泽和香味。然后把肉片放入锅中炒至断生,加入豆角、豆芽,放入生抽老抽,蚝油,食用盐,十三香等调味料,翻炒均匀添加大量的热水,盖上锅盖,煮两分钟关火。
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